Première Série d'Expériences.

Les expériences seront toutes faites dans les mêmes conditions, les mêmes masses d'ingrédients & les mêmes ramequins seront utilisés


On a réalisé un certain nombre d'expériences afin d'émettre notre hypothèse à propos de ces conditions.

Afin de trouver 'LA' recette, nous avons comparé 10 recettes, et avons fait une moyenne de chacun des ingrédients. 

Pour faciliter la lecture et la comparaison des recettes, nous avons réuni les ingrédients dans un tableau, disponible en cliquant sur le lien suivant:

Tableau Recette

Les ingrédients utilisés pour les recettes sont les suivants:


  • 4 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de chocolat
  • 35 g de beurre
  • Moules Pyrex n°__

Voici la recette : le protocole
  • Préchauffer le four à la température utilisée pour l'expérience (180°C, 200°C ou 210°C).
  • Beurrer les moules.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • L'incorporer au sucre et aux jaunes d'oeufs (qui ont préalablement été émulsionnés ensemble).
  • Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
  • Verser dans des ramequins individuels.
  • Mesurer la hauteur du ramequin ainsi que la hauteur de pâte mise dedans.
  • Enfourner.
  • Prendre une photo toutes les trente secondes pendant 40 minutes puis ouvrir le four et continuer à prendre des photos pendant 10 minutes.


 

                                         Dessin du montage

 

Ces expériences ont été faites à 180°C, 200°C, et à 210°C. Voici les graphes d'évolution du gonflement des soufflés :

  

 

D'après le graphique, le pic de hauteur de ce soufflé se situe environ à 15 minutes. Malgré les points abhérents de notre courbe, ceux-ci ne modifient pas l'instant du pic de hauteur.



Nous pouvons ici remarquer que le pic de gonflement se situe aux environs de 15 minutes, tout comme pour le soufflé de 180°C.




Ici, le soufflé atteint sa plus haute hauteur approximativement entre 9 et 15 minutes. La différence et la façon dont le soufflé retombe 

sont très flagrants, contrairement aux autres soufflés.








Tableau Recette!

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