Déroulement des expériences

            Pour répondre à notre hypothèse, nous avons commencé par réalisé un certain nombre d'expériences. Nous avons utilisés la recette suivante : 

  • 20 g de beurre
  • 3 oeufs+ 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de chocolat
  • 5 cl de crème fraîche
  • 10 g de sucre en poudre
  • Sel.

Recette (=protocole expérimental)

- faire fondre le beurre et le chocolat.

- ajouter les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu et le chocolat. 

- Ajouter la crème fraîche et le sucre.

- Monter les blancs en neige.

- Incorporer ceux ci très délicatement au reste de la préparation.

- Verser la pâte dans un moule beurrer.

Nous avons mesuré les soufflés avant, puis après cuisson. Nous les avons également pesé avant et après cuisson.

Expérience de cuisson de 20 minutes à 180°C:

En ayant fait la moyenne des 6 soufflés, la hauteur de nos soufflés augmentaient de 14,1%. Pour ce qui est de la masse des soufflés, il s'avérait qu'ils perdaient globalement 21,75% de leur masse durant la cuisson.

Expérience de cuisson de 25 minutes à 180°C:

La moyenne d'évolution de la hauteur des soufflés est ici de 12,65%. A propos de leurs masses, ils perdent globalement 10 % de masse totale.

Ces expériences n'ayant pas été sincèrement concluantes, car elles n'avaient pas été effectuées très précisément, nous avons décidé d'en refaire d'autres, plus précisément, et en suivant un protocole bien précis. Cela dit, ces précédentes expériences nous permettent déjà de dire qu'un soufflé est plus gonflé lorsqu'on le sort du four à partir de 20 minutes que lorsqu'on le sort à 25 minutes. Ceci nous oriente vers un certain protocole, nous permettant alors de déterminer le moment où le soufflé est le plus gonflé.

 

Afin de trouver 'LA' recette, nous avons comparé 10 recettes, et avons fait une moyenne de chacun des ingrédients. ,

Pour faciliter la lecture et la comparaison des recettes, nous avons réuni les ingrédients dans un tableau, disponible en cliquant sur le lien suivant:

Tableau Recette

Les ingrédients utilisés pour les recettes sont les suivants:


  • 4 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de chocolat
  • 35 g de beurre
  • Moules Pyrex n°__

Voici la recette : le protocole
  • Préchauffer le four à la température utilisée pour l'expérience (180°C, 200°C ou 210°C).
  • Beurrer les moules.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • L'incorporer au sucre et aux jaunes d'oeufs (qui ont préalablement été émulsionnés ensemble).
  • Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
  • Verser dans des ramequins individuels.
  • Mesurer la hauteur du ramequin ainsi que la hauteur de pâte mise dedans.
  • Enfourner.
  • Prendre une photo toutes les trente secondes pendant 40 minutes puis ouvrir le four et continuer à prendre des photos pendant 10 minutes.

Schéma de l'installation utilisée pour prendre les photographies afin qu'elles ne soient pas dénaturées par la loupe que pourrait constituer la vitre du four.

 

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